Il-karfus jista 'jittiekel mingħajr tqaxxir?
Qabel ma tħawwad il-karfus, huwa aħjar li tgħalli l-ilma, il-karfus wara li l-ilma jagħli jista 'jneħħi aħjar il-pestiċidi residwi u l-bqija. Barra minn hekk, sabiex tinżamm il-kulur tal-ħaxix, jew jitneħħew irwejjaħ, astringenza u aċidu ossaliku, xi ħaxix irid jiġi mgħolli qabel it-tisjir. M’għandniex xi ngħidu, il-karfus jista ’jittiekel mingħajr blanching, iżda t-togħma mhix tajba daqs dik wara l-blanching. Madankollu, b'mod ġenerali, il-karfus jeħtieġ li jkun imsajjar minn qabel biex jagħmel platti kesħin, u l-platti sħan m'għandhomx għalfejn ikunu msajra, minħabba li t-togħma astringenti ta 'l-aċidu ossaliku hija kważi eliminata fil-proċess tat-tisjir ta' platti sħan.
Il-karfus għandu bżonn ilma sħun?
Wara li jagħli l-ilma, il-karfus jista 'jerġa' jkun imsajjar. Mill-perspettiva tan-nutrizzjoni, l-ilma sħun jista 'jżid it-telf ta' nutrijenti li jinħallu fl-ilma. Ir-rata ta 'telf ta' vitamina C kienet għolja daqs 65% meta l-kaboċċa Ċiniża kienet imqaxxra għal żewġ minuti f'100 C. Ir-rata ta 'telf ta' vitamina Ċ kienet kważi eżawrita meta mbattal għal 10 minuti. Għalhekk, għandhom jiġu adottati metodi xierqa biex jitnaqqas it-telf ta 'nutrijenti.
Kif tgħalli l-karfus huwa aħjar
Meta tgħalli l-ilma, billi żżid ftit żejt u melħ tista 'tissakkar żejt u ilma, u togħma aħjar. Ġeneralment, iż-żieda ta '20-30 gramma ta' żejt li jittiekel ma '500 gramma ta' ħaxix hija l-aħjar. Imbagħad, bħall-karfus, l-istupru, il-qalba tal-ħaxix, eċċ, poġġih f'ilma jagħli, meta l-kulur isir aħdar, tista 'tiġborha.
Għajnuniet: Dan jappartjeni għal ilma jagħli b'ilma jagħli, jiġifieri, l-ilma fil-borma jissaħħan biex jagħli, u mbagħad il-materja prima titpoġġa taħt it-taġen. Dawwar il-pan fil-ħin wara l-istim. Il-ħin għandu jkun qasir, mhux twil wisq. Agħmel il-platti iqarmeċ u offerti. M'għandekx tkoprihom. Dan il-metodu huwa adattat għall-materja prima tal-pjanti, bħal karfus, spinaċi, ħass u l-bqija. Meta tagħli l-ilma, għandha tingħata attenzjoni speċjali lit-temperatura. Jekk il-ħin ikun itwal, il-kulur isir ħafif u mhux iqarmeċ u offerta. Għalhekk, meta titpoġġa fil-borma, l-ilma jista 'jkun kemmxejn mgħolli biex jiksaħ. Tlaħlaħx bl-ilma nej u kiesaħ biex tevita tniġġis ġdid.
Hemm ukoll tip ta ’cooker tal-ilma sħun. Il-materja prima u l-ilma kiesaħ jitpoġġew fil-borma fl-istess ħin. L-ilma jeħtieġ li jkun mgħolli mingħajr materja prima sabiex il-materja prima timmatura għal aktar proċessar. Il-patata u l-karrotti jeħtieġ li jiġu mgħollija għal żmien itwal minħabba d-daqs kbir tagħhom u mhux faċli biex issajjar. Hemm ukoll xi ingredjenti ta 'l-annimali bħal għonq tal-qasba, weraq tal-ox u l-bqija.
Kif Tnaqqas it-Telf tal-Vitamina minn Ħaxix sħun
1. It-telf ta 'sħana ta' nutrijenti jista 'jitnaqqas bl-użu ta' ilma jagħli b'iktar ilma u għal żmien qasir trattament ta 'ilma jagħli. Minħabba l-preżenza ta 'ossidasi fit-tessuti taċ-ċelloli veġetali, din tista' taċċellera l-ossidazzjoni tal-vitamina Ċ, speċjalment fit-temperatura tal-ilma ta '60 ~ 80 ~ C, l-attività hija l-ogħla. Fl-ilma jagħli, l-ossidasi huwa instabbli għas-sħana u jitlef l-attività tiegħu malajr. Fl-istess ħin, kważi m'hemm l-ebda ossiġnu fl-ilma jagħli, u dan inaqqas it-telf ta 'vitamina C ikkawżat minn ossidazzjoni termika.
2. Iż-żieda ta '1% melħ fl-ilma jagħli biex iżżomm il-ħxejjex f'soluzzjoni tal-melħ normali tista' tnaqqas it-tixrid tan-nutrijenti li jinħallu fl-ilma.