Monosodium glutamate (MSG), magħruf ukoll bħala monosodium glutamate, huwa kondiment modern magħmul mill-qamħ bil-fermentazzjoni mikrobika. L-ingredjent ewlieni tiegħu huwa sodium glutamate.
Sodium glutamate (C5H8NO4Na), magħruf ukoll bħala sodium glutamate. L-aċidu glutamiku huwa tip ta 'aċidu amminiku u l-prodott finali tad-dekompożizzjoni tal-proteina. Sodium glutamate huwa melħ tas-sodju ta 'amino acids. Huwa kristall bla kulur u bla togħma, li jdub f'temperatura ta '232 C. Il-glutamat tas-sodju jinħall ħafna fl-ilma. Is-solubbiltà tal-glutamat tas-sodju hija ta '74 gramma f'temperatura ta' 20 C (jiġifieri, f'temperatura ta '20 C, tista' tinħall sa 74 gramma ta 'glutamate tas-sodju f'100 ml ilma).
Ix-xjentisti wrew li 0.3% ta 'sodium glutamate biss jista' jipproduċi sodium pyroglutamate meta monosodium glutamate jissaħħan għal nofs siegħa f'temperatura ta '100 C, li ftit għandha effett fuq il-ġisem tal-bniedem. Huwa rrappurtat fil-letteratura li sodium pyroglutamate ma jagħmilx ħsara lill-ġisem uman. Fl-ambjent alkalin, il-monosodium glutamate jista 'jipproduċi sustanza msejħa disodium glutamate permezz ta' reazzjoni kimika, u għalhekk għandha tkun użata u maħżuna kif suppost.
Monosodium glutamate (MSG), magħruf ukoll bħala "MSG", huwa magħruf ukoll bħala "sodium glutamate". Il-prodott lest huwa kristall abjad tal-kolonna jew trab kristallin, li huwa wieħed mill-kondimenti li jiffriskaw użati ħafna fid-dar u barra. Il-komponenti ewlenin tiegħu huma l-aċidu glutamiku u l-melħ.
Melħ dilwit 400 darba bl-ilma, mingħajr togħma mielħa, zokkor ordinarju dilwit 200 darba bl-ilma, mingħajr togħma ħelwa, imma glutamate tas-sodju, dilwit 300 darba bl-ilma, xorta jista 'jħoss it-togħma Delicious, u għalhekk huwa msemmi "monosodium glutamate".
Għalkemm il-monosodium glutamate jinstab fl-ikel ta 'kuljum, ir-rwol tal-aċidu glutamiku u aminoaċidi oħra fit-titjib tat-togħma tal-ikel ġie rikonoxxut xjentifikament fil-bidu tas-seklu għoxrin.
Fl-1907, riċerkatur fl-Università Imperjali f'Tokjo, il-Ġappun, Jumiao Ikeda, skopra li meta s-soppa tal-kelp tevapora, tħalli warajh kristall kannella glutamiku. Imbagħad applika għal privattiva għall-metodu ta 'produzzjoni fuq skala kbira ta' kristalli ta 'aċidu glutamiku. Il-glutamat tas-sodju ġie msejjaħ monosodium glutamate, li ġie introdott fiċ-Ċina u semmieh "monosodium glutamate". Hekk, il-monosodium glutamate sar popolari mad-dinja kollha u sar kondiment indispensabbli għan-nies. Aktar tard, żagħżugħ imsejjaħ Wu Yunchu ripetutament sab li monosodium glutamate huwa sodium glutamate. Sa mill-1866, Dr. Redhausen tal-Ġermanja estra l-proteina tal-pjanti.
Monosodium glutamate, l-isem xjentifiku tiegħu huwa sodium glutamate. Hemm madwar tliet stadji fl-iżvilupp tiegħu:
Fażi 1: Fl-1866, Dr. H. Ritthasen (Redhausen), aċidi amminiċi iżolati Ġermaniżi mill-glutina, li huma msejħa aċidu glutamiku, jismu l-aċidu glutamiku jew l-aċidu glutamiku (minħabba li l-glutina hija estratta mill-qamħ). Fl-1908, kristall L-glutamiku ta ’l-aċidu kien iżolat mill-kelp fl-esperiment taż-żerriegħa ta’ Chrysanthemum Ikeda ta ’Tokyo University, Japan. Il-kristall huwa l-istess sustanza bħall-aċidu L-glutamiku miksub mill-idroliżi tal-proteina, u għandu togħma tajba.
It-tieni stadju: glutina jew smida tas-sojja ntużat bħala materja prima biex tipproduċi monosodium glutamate bl-idroliżi aċiduża, li ntuża qabel l-1965. Dan il-metodu għandu l-vantaġġi ta 'konsum għoli, spiża għolja, intensità tax-xogħol għolja, rekwiżit għoli għal tagħmir u aċidu- tagħmir reżistenti.
It-tielet stadju: Bil-progress tax-xjenza u l-iżvilupp tal-bijoteknoloġija, il-produzzjoni tal-monosodium glutamate għaddiet minn tibdil rivoluzzjonarju. Mill-1965, il-fabbriki Ċiniżi tal-monosodium glutamate użaw il-qamħ bħala materja prima (lamtu tal-qamħ, ross, lamtu tal-qamħ, lamtu tal-patata ħelwa) biex jiksbu l-glutamat tas-sodju skond l-istandards nazzjonali permezz ta 'fermentazzjoni, estrazzjoni u raffinar mikrobjali, li żżid kondiment sigur u nutrittiv fis-suq u tagħmel il-platti aktar Delicious wara li tużah.
L-ammont ta 'konsum ta' monosodium glutamate preskritt mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa huwa ta '120 mg / kg għal kull adult kuljum, jiġifieri adulti li jiżnu 50 kg jistgħu jikkunsmaw sa 6 grammi ta' monosodium glutamate kuljum. L-ammont ta 'monosodium glutamate li jittiekel f'din il-medda mhuwiex wisq.
Monosodium glutamate (MSG) huwa tip ta 'taħwir, u l-komponent ewlieni tiegħu huwa sodium glutamate. Il-funzjoni ewlenija tal-monosodium glutamate hija li żżid it-togħma tal-ikel. Huwa l-aktar użat fi platti Ċiniżi. Jista 'jintuża wkoll f'sopop u zlazi.
Monosodium glutamate huwa tip ta 'kristallizzazzjoni tal-glutamat tas-sodju li huwa ppurifikat bil-fermentazzjoni mill-qamħ. L-aċidu glutamiku ilu prodott minn zokkor jew lamtu fiċ-Ċina mill-1965. L-aċidu glutamiku ġie estratt permezz ta 'preċipitazzjoni iżoelettrika ta' kristallizzazzjoni, skambju ta 'joni jew raffinar ta' melħ taż-żingu, u mbagħad kristallizzat permezz ta 'dekolorizzazzjoni, tneħħija ta' ħadid, evaporazzjoni u kristallizzazzjoni.