Għadek biex tkun taf Monosodium Glutamate
MSG huwa komunement użat addittiv. Ħafna ikel fil-ħajja ta 'kuljum, bħal taljarini instantanji, Fries Franċiż, laqx tal-gambli, snacks tar-ristoranti u l-bqija, fihom MSG. L-istorja tal-użu tal-glutamate tal-monosodju mill-bniedem mhix twila ħafna. Fl-1908, xjenzat Ġappuniż kiel il-pranzu u żied xi alka mat-taljarini tas-soppa. Huwa sab li kien Delicious. Wara snin ta 'xogħol iebes, fl-aħħar instab li r-raġuni għala t-taljarini saru Delicious f'dak il-jum kienet il-glutamate tas-sodju, melħ tas-sodju ta' aċidu amminiku, li ġie ssimplifikat bħala HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Il-glutamate tas-sodju jinħall ħafna fl-ilma. Sakemm l-ilma jkun fih 10,000 parti tal-glutamat tas-sodju, nistgħu nduqu t-togħma delizzjuża, għalhekk l-effiċjenza tat-taħwir tal-glutamate monosodju hija għolja ħafna. Il-glutamat tal-monosodju jista 'jagħmel l-ikel Delicious għax jista' jsaħħaħ is-sensittività tal-blanzuni tat-togħma u jagħmel lin-nies iħossu t-togħma tal-ikel aktar faċilment.
L-MSG jiddekomponi fi pyroglutamate tas-sodju f'160 C, li mhux biss huwa bla togħma, iżda wkoll kemmxejn tossiku. Għalhekk, l-MSG għandu jiżdied qabel it-tisjir. Il-glutamat tal-monosodju se jsir glutamate tad-disodju meta jiltaqa 'ma' l-alkali u jitlef it-togħma tiegħu. Għalhekk, mhuwiex adattat għall-użu fl-ikel u s-soppa alkalina. L-effett li żżid glutamate monosodju ma 'dixxijiet aċidużi mhuwiex ovvju, minħabba li l-glutamate tas-sodju jirreaġixxi bl-aċidu biex jipproduċi aċidu glutamiku. Barra minn hekk, ikel ħelu m'għandux bżonn l-MSG, anke jekk huwa miżjud, ma jista 'jduq xejn delizzjuż.
Il-glutamat tal-monosodju mhux biss jista 'jduh, iżda wkoll malajr isir aċidu glutamiku wara li jidħol fil-ġisem tal-bniedem, li jista' jiġi assorbit direttament u għandu ċertu valur nutrittiv.
B'mod ġenerali, mhux velenuż għal kulħadd li jiekol inqas minn sitt grammi ta 'glutamate monosodju kuljum. Iżda xi nies għandhom reazzjonijiet allerġiċi għall-monosodju glutamate. Wara li jieklu l-ikel li jkun fih il-glutamate monosodju, dawn se jkollhom uġigħ addominali, għatx, sturdament, għaraq, nawżea u sintomi oħra. Barra minn hekk, xi tfal isiru iperattivi wara li jieklu dan it-tip ta 'ikel. Barra minn hekk, il-glutamat monosodju jidher li jikkontribwixxi għad-depożizzjoni ta 'kristalli tal-aċidu uriku fil-ġogi u jistimula n-nervituri, li jistgħu faċilment jikkawżaw gotta u uġigħ qawwi fl-idejn u fil-ġogi tas-saqajn.
Kif jiġi prodott monosodium glutamate? Fil-passat, il-proteina fil-glutina tal-qamħ kienet dekompost f'aċidu glutamiku bl-aċidu idrokloriku, u mbagħad newtralizzata bl-alkali. L-aċidu glutamiku rreaġixxa bl-idrossidu tas-sodju biex jipproduċi glutamat tas-sodju. L-aċidu idrokloriku rreaġixxa bl-idrossidu tas-sodju biex jipproduċi l-klorur tas-sodju, u l-glutamate monosodju li fih il-melħ jista 'jinkiseb. Ammont żgħir ta 'melħ jista' jiekol it-togħma Delicious ta 'monosodium glutamate. Illum il-ġurnata, il-lamtu (patata, qamħirrum, eċċ.) U melassa u melħ inorganiku jintużaw biex jikkomponu soluzzjoni ta 'nutrijenti biex jiffermentjaw razez ta' mikrobji fi glutamat ta 'monosodju.